Табигый таттуулагычтар

1-бөлүк 2-бөлүк (жасалма даамдар)

Sweeteners, табигый же синтетикалык, кант диабети менен ооругандардын көпчүлүгүн зарыл. тамак-суу жана карама-каршылыктардан жагымдуу таттуу даамды, коопсуздук, жакшы эригичтиги: Алар төмөндөгү талаптарга ылайык келүүгө тийиш. жогорку калория жана калория-эркин, же табигый жана жасалма даамдар: Sweeteners эки негизги топко бөлүнөт. Бул макалада табигый таттуу багытталат.

Тоюмдуулугу таттуулагычтар бардык табигый (4 ккал / г буюмдун) - таттуу спирттер Xylitol, sorbitol, Fructose -. 0,4 2 даана таттуу, ал, анткени шекерге мүмкүн болуучу таасир салмагы жоготууга багытталган азыктанган эске алуу зарыл. Табигый таттуулагычтар толугу орган тарабынан оту менен берилгендиктен, Линге, адам энергия менен камсыз кылуу менен адаттагыдай эле бардык зат менен алектенген жана, албетте. Алар коопсуз жана көп учурда дарылык касиетке ээ. табигый эмес азыктык таттуу арасында мыкты белгилүү thaumatin, steviozin, neogespiridindigidrohalkon, Monellin, perilartin, glycyrrhizin, narilgin, osladin, filodultsin жемиш "луо Хан".

дээрлик бардык таттуу жашылча жана жемиштерди, ошондой эле бал эркин түрүндө болгон табигый кант. Fructose кандагы кантты, иммундук системаны бекемдеп, балдар жана улуулар менен диатез жана тиштин рискин азайтат турукташууда. азык-түлүк организмдин өздөштүрүүгө жүрүшүндө айырмачылыктардан улам чейин негизги артыкчылыктары Fructose кант. Fructose төмөн глюкоза индекси менен көмүртектерге билдирет жана кант колдонуу болуп саналат, анын пайдалануу тамак кандагы канттын көлөмү кескин себеп болот, демек, инсулин кескин агызган. полен Бул касиеттери кант диабети менен ооруган адамдар үчүн өзгөчө мааниге ээ. башка көмүртектерге айырмаланып, Fructose инсулин кийлигишүүсүз эле клеткадагы зат жетет. кан көп өскөн жай жана глюкоза барабар сумманы кийин алда канча азыраак Fructose шекер колдонулгандан кийин бир натыйжасы катары, тез жана дээрлик толук кан алынып салынат. Fructose айырмаланып, глюкоза, инсулин шарт түзүүчү, стимулдоочу ичеги гормондорду койо жөндөмүнө ээ эмес. Fructose Кант диабети менен ооруган ашка тамак азыктарына колдонулушу.

полен сунушталган күнүмдүк керектөө 35-45 диабет үчүн маалымат: 12 г Fructose 1 = XE.

бир таттуулук катары Fructose дүйнөдө жашоосу жана ден соолугу үчүн диета үчүн натыйжалуу колдонулат. Fructose суу дароо эрийт, ал көп ичимдиктерин даярдоо үчүн тамак үйдө колдонулган жана сүт азыктары, Каннинг жашылча жана жемиш-аштар, даярдоо үчүн, джем, андыктан, мөмө салаттарды, пломбир, десерттер, кыскарган-калория. Fructose өзгөчө мөмө Кумшекер, джем, джем, сок, чачып жемиш жана мөмө-жемиш, салат-жылы, жемиштерден жана мөмөлөрдөн даамын жакшыртуу үчүн касиети бар.

Полен пайдалануу

адамдын денеси үчүн полен пайдалануу ачык жана окумуштуулар тарабынан далилденген. кант полен менен алмаштырылган турган идиштерди, деп аталган ден соолук тамак таандык, мындай буюмдар:

калориясы төмөн, тиш чирип, бир жалпы тонусун көтөрөт себеп эмес, кант менен караганда жакшыраак орган тарабынан жеп,
Алар Fructose ным сактап калуу өзгөчөлүгү да бар, анткени таза көп убакыт, калып.

Fructose дээрлик 3 эсе глюкоза таттуу, жана 1.5-2.1 кант (медианасы 1,8) жолу (сахароза). Ал аны менен бирге ошол эле тоюмдуулугу ээ болгон, ал эми анын ордуна кант 3 аш кашык, бул кадимки кант, колдонууну, полен гана 2 кашык бөлүү керек куткарат. Көпчүлүк Fructose таттуу бир аз кислота суук көрсөтүлгөн (C 100 градуска чейин) тамактар. кондитердик Fructose бышыруу жатканда Меш температурасы кант менен бышыруу караганда аз кичине болушу керек, Браунинг убакыт (ттана) белгилей кетүү зарыл кыска.

Fructose Тамак-аштын тоюмдуулугу кара азайтат жана аз санда колдонулат, бир сымбаттуу көрсөткүчтү же жоголгон салмакты каалаган адамдар үчүн маанилүү денедеги ашыкча көмүртектерге топтоо үчүн ылайыктуу эмес. бир аз калория продукт катары диета полен төмөнкүлөр алардын кооз сүрөттү көрүп алышат. Бул калыбына физикалык чарчоо кийин, узакка созулган психологиялык кысым өбөлгө түзөт. Байланыштуу адамдын денесине полен ыраа таасири, ал активдүү жашоо менен спортчулары жана адамдарга сунуш кылынат - тамак-полен пайдалануу адам көп көнүгүү кийин ачка сезип уруксат бербейт.

диабет үчүн жөлөкпулдарды тышкары, Fructose балдарды тамактандыруу үчүн маанилүү 35-40% га тиш чирип рискин азайтат.

Балдар үчүн, к күнүнө дене салмагынын килограммга суммасы 0,5 грамм ашпаган өлчөмдө полен колдонуу сунуш кылынат. бойго жеткен диабет оорулуулар менен камсыз кылуу үчүн, күнүнө дене салмагынын кг 0,75 г сунуш кылынган дозада полен колдонуу. Overdose көбөйөт жүрөк-кан тамыр ооруларынын тобокелдиги.

Fructose үзгүлтүксүз канттын ордуна катары бийликтин жардамы Орусиянын Илимдер академиясынын илимий-изилдөө институту тарабынан сунуш кылынат.

Изилдөөлөр, тоник таасиринин көрүнүшү менен дени сак адамдар үчүн полен пайдалуулугунан көрсөтүп, ошондой эле жогорку физикалык иш-аракеттери менен адамдар үчүн. булчуң Гликогендин жумшап жоготуу боюнча оозеки полен (денесине энергия булагынан) кийин глюкоза кийин караганда, бир жарым эседен кем эмес болушу керек. Демек, жемиш менен жасалган буюмдар жана башкалар спортсмендер, айдоочулар, арасында абдан популярдуу полен дагы бир артыкчылыгы ал канга жабышып IX спирт тездетет.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) таттуу бир баасы 0,5 сахароза бар. Бул табигый таттуулук алма, өрүк жана башка мөмө-жемиштердин алынган, бирок аны көпчүлүк күл дарактын камтылган. Анын кеңири таралган пайдалануу менен тозуп алуу жана үндөдүм дарыгерлер болуп саналат - Europe жылы sorbitol акырындык өндүрүмдүн көлөмү диабет атына ашып түшүшөт. Бул доза күнүнө 30 г, antiketogenic, choleretic таасирин тийгизет сунушталат. Акыркы изилдөөлөр бул дене майындагы B1 B6 жана biotin керектөөнү азайтуу үчүн, ошондой эле ичеги microflora жакшыртууга өбөлгө түзөт жардам көрсөтүп, топуктуу синтези маалыматтарды ruyuschey. Бул таттуу алкоголь абадан ным сууруп алат, анткени, анын негизинде азык-түлүк узак убакыт бою таза бойдон калууда. Бирок, салмагын жоготуп, каалагандар болсо, sorbitol ылайыктуу эмес, 53% жогорку калориялуу кант болуп саналат. көп санда, терс таасирлери болот: ичтин, айланышы, зарнаны кан сүт кислотасы жогорулатууга.

Xylitol (967)

жатка сабактарынын жана пахта үрөнү менен курсагын өндүрүлгөн Ишенимдештерибиздин sorbitol. Xylitol тиш абалы жана кээ бир тиш паста жана сагыз Ошондуктан бир бөлүгүн жакшыртат. Бирок, бир нерсе бар: чоъ дозасын ичириъиз, затты ич алдырма дары катары кызмат кылат. салмагы орточо суткалык дозасы күнүнө 40-50 грамм ашпашы керек болгондо. Xylitol кант менен таттуу нерсе 0,9 тууганы бар, күнүнө 30-35 грамм 0,5 г / кг сунуш кылынган дозадан. Бул choleretic, antiketogenic жана ич алдырма таасир этет. Xylitol нерв кыртышында топтоого болот, ал толтурулат диабет алкагында кабыл алууга тийиш.

Бул өзгөчө орунду ээлейт бал– Fructose, глюкоза, maltose, галактоза, лактоза, tryptophan жана alitame түзгөн инерттик кант болуп саналат.

XXI кылым кант алмаштырат

Stevia Sweetener

кээде жүздөгөн, ал тургай, ми бар таттуу, бир жаңы типтеги кант таттуу - Эксперттер келечек деп ишенебиз. Алардын көбү белгилүү stevioside Түштүк Америка өсүмдүк алынган болуп саналат - Stevia же бал чөп (Stevia rebaudiana). Ал гана шекерди алмаштыруу эмес, ошондой эле кан глюкоза, кан басымы жана antiarrhythmic ишин ээ топтолушун азайтат. Stevia гликозиддер орган тарабынан соруп, бирок алардын калория камтылышы абдан аз. Stevia дозада дары-жылдын 10 айы ичинде күнүмдүк керектөө, психологиялык да 50 эсе жогору, лабораториялык жаныбарлардын органдарынын кандайдыр бир патологиялык өзгөрүүлөргө себеп эмес. 1 г / кг бир дозасы бойлуу келемиштер көрсөтүлгөн эксперименттерде берген эмес, түйүлдүктүн өнүгүүсүнө таасир берет. stevioside жана ракка таасирлери да табылган. Биздин дүкөндөрү жана дарыкана табууга болот "Гринлайт түзүлгөн Stevia таттуулук адамды сүзүлгөн бир негизинде" (заебала) жөнүндө. Stevia негизделген дары жигердүү салмагын жоготуп, программаларды жана аллергиялык dermatoses менен тазалоо кирет.

Жакында бизге шекерди ордуна бир зат дагы бир-төрттөн – ал tsitrozaCitrus кабыгынан алынган. Ал 1800-2000 учурунда кант гана таттуу эмес, бирок, ал толугу менен башка таттуу кылуучу заттар менен айкалыштырып, кислота чөйрөдө кайнап жогорку басымда өткөрүү, туруктуу жана даамы жана жыты өнүмдөрдү жакшыртат.

Glycyrrhizin

glycyrrhizin солодка (ликёр) ажыратпай, узак шоколаддын даярдоо үчүн колдонулган таттуу тамырлары. кондитер өнөр glycyrrhizin тышкары саламаттык сактоо толуктоолор менен колдонулат. Бул канттуу-таттуу даамы бар жана 40 жолу кант таттуу.

Fern Polipodium vulgare L. баса стероиддик saponin osladin, 3000 жолу кант караганда таттуу жогору.
C Эли өсүмдүк Perilla nankinensis (perialdegid) жемиштер "луо Хан" чейин чай жалбырактары (filodultsin), мисалы, DS-, кипарис, анткени, көбүрөөк начар белгилүү таттуу бир катар баса белгилеген.

Monellin жана thaumatin

Дагы бир келечектүү багыт – табигый белоктун негизинде таттуулагычтарМисалы, Monellin1500-2000 учурунда кант таттуу экенин жана thaumatin200 000 эсе көп канттын таттуу мыкты. Бирок, ошондой эле аларды өндүрүү көп абдан кымбат, бирок таасири толугу менен белгилүү болгон, ошондуктан эч кандай Monellin массалык бөлүштүрүү же thaumatin кабыл алган жок эмес.

Бул ишти даярдоо үчүн ар түрдүү сайттардын колдонулуучу материалдар эле.

Thaumatin Origin:

Source thaumatin (Жаратылыш) - тропикалык дарактардын мөмөлөрүн Thaumatococcus daniellii.
Бул өсүмдүктөрдүн келип чыккан Батыш Африка (Sierra Leone, Конго Республикасы), ал мөмө-узак убакыт бою тамак-аш жана ичимдиктердин даамын жакшыртуу үчүн колдонулат.
өсүмдүк Thaumatococcus daniellii бир нече элдик ысымдары да бар: "katamfe" же "katempfe" же "Ketemf""Soft камыш Yoruba" "африкалык Пандын жемиш" .Удаалаш (кара. Мис, бул жерде)..

Description жана thaumatin мүнөздөмөсү

милдеттери: таттуулук, даам көп жогорулаган.

өзгөчөлүктөрү: күчтүү таттуу даамы Cream талкан, а салмагы катышта 2000-3000 эсеге көбүрөөк кант лаззат менен 100000 эсе - биз азуу мамилелери, кит суунун жогорку ээрүүчү жана ээрибес болуп карап, анда.

күндөлүк дозасын: аныкталган эмес.

Бир жаңы муундун Sweetener

жүз эсе тууралуу жактама E957, таттуу, кант менен белгиленип Cream порошок. Ал эми таттуу гана тандалып алынып, бир нече мүнөттөн кийин алып келет деп эсептешет.

Анткени бул башка өзгөчө өндүрүүчүлөр башка таттуу кылуучу заттар менен мал айкалыштыруу көрүшөт. Натыйжада мүнөздүү солодка даам ыраазы болот. кошумчалары суу толугу менен эрийт экендигине карабастан, анын кызматташуу тууралуу бир нерсе май эритүүчүлөр менен иштебей калат дейт.

Колдонуучу африкалык континентте жайгашкан болсо, таттуулук табигый булагы, кыйын боло бербейт табуу. "Katemfe" деп аталган жергиликтүү бадалдардын бай мазмун кубанат.

суу менен казып буш мөмө ыкмаларды колдонуу менен даяр эмес таттуулук үзүндүсү. белок башка мүчөлөрүнүн адамдын денесине кирген материалды өздөштүрүлөт эч кандай олуттуу айырмачылыктар бар жеткиликтүү эмес. Буга каршы, ал аны пайдалануу керектөөчүнүн өмүрүнө жана ден соолугуна олуттуу коркунуч тартпай турганын айкын болот. Бирок көп керектөө так белгиленген нормадан карманат болуп саналат.

Колдонуу чөйрөсү

Thaumatin көп Desserts жана башка жасалган ар кандай түзүү үчүн тартылган. Бул candied кургатылган жер-жемиштер, какао менен кондитер азыктары, кант бир жүтөө үчүн, балмуздак кутусунун боюнча булактарды тапса болот.

Ошондой эле жазуучу "эч кандай кант" менен сүт азыктарын сатып алууга артык болгондорду жок кылат E957 аркылуу келет. кошумчалары калориясы төмөн тамак-аш азыктары менен тез-тез дос болуп саналат, анткени, тамактануу режимин колдогон адамдар болуп келген тема же жарым-жартылай даяр буюмдар.

Табигый пайда болгон эмес таттуулук сагыздын жана диеталык кошулмаларды да көп табылган. акыркы курамдык көбөйтүүгө стол эл катары жайгашкан семирүү же диабет көп болот.

Кээде thaumatin даамын турукташтыруу үчүн тартылган жана жыпар жыттуу мүнөздөмөсү алкоголдук же спирт ичимдиктерин чубалып калды.

балдар үчүн таблеткаларды жана башка препараттарды кызбы үчүн, дары-дармек өнөр өкүлдөрү, ошондой эле Улуттук банк Башкармасы аны кайра алды.

Ошондо ширени ырааттуулугун жерде жагымдуу даам дары, желе витамин толуктоолор.

Байланыштуу даярдоочулар көбүнчө балдарга туура эмес бир нерсе менен кошо эле, көптөгөн ата-энелер үчүн зыян эмес, же жокпу, алдын ала кызыкдар. Бул көп өлкөлөрдө, анын колдонуу үчүн ырасталган уруксат катары E957, толугу менен коопсуз деп айтылып жүрөт.

Бирок, бул жерде Кыргыз Республикасынын аймагында, кошумчалары аны дароо жокко тиешелүү күбөлүк жол-жоболорду, мыйзам тарабынан бекитилген тизмеден өткөн элек.

Продукция

thaumatin жылы түзүлгөн Thaumatococcus daniellii Бул ээледи микроорганизмдер тарабынан чабуулга жооп өсүмдүктөрдүн коргоо жооп катары пайда болот. thaumatin белоктордун үй-бүлөнүн айрым мүчөлөрү ар кандай козу hyphae өсүшү жана Бактериялардын спора олуттуу жайлатып көрсөттү ЭКУ. Thaumatin белок козгогучу менен жооп тартылган протеиндердин прототиби болуп эсептелет. thaumatin бул аймак, мисалы, күрүч же ар кандай түрлөрүн табылды Caenorhabditis elegans.

Thaumatin - ар кандай каражаттар менен коштолот патогенези, жооптуу протеиндер. Ошондой эле курамында ар түрдүү жана көп өсүмдүктөрдүн бөлүштүрүлөт: Бул thaumatin, osmotin, ири жана чакан тамеки PR белок ингибиторун, Alpha-амилаз / трипсин жана Б21 жана PWIR2 соя белокторду жана буудай жалбырактары кирет. Алардын так ролу изилдене элек, бирок белоктор, өсүмдүктөрдүн системалуу алынган стресс жооп тартылган. Thaumatin абдан даам белок таттуу (100дөн ашык бир молярдык ара катышы боюнча, 000 эсе кант таттуу) Батыш африкалык өсүмдүктөрдөн алынган Thaumatococcus daniellii: Анын топтолуу бир протеин пайда болушу үчүн коддоо жок экен, бир-тыгылып РНК эмес айланасында бир молекула бар бир жабыркашы өсүмдүк программалар боюнча басмырлоо болуп саналат. Протеин thaumatin Мен 207 аминокислоталарды турган бир полипептид чынжырын камтыйт.

Башка бета-Бенд бир плюрализмди бар PR-белоктор thaumatin негизинен бета-структурасын, бар, аз эле буралган деп айтылып жүрөт. жогорулатуу туз топтолуу градиент жемиши дуушар клеткалар тамеки абдан PR-протеиндердин үй киргизилген osmotina сөз менен туз каршылык жогорулаган.Буудай порошоктун арпа жана шамал (козгогучту: кычыткы Erysiphe graminis арпа) эси жугузуунун каршылык камсыз PR-белок PWIR2, билдирген. PR-белоктор Ингибиторы бир түрү катары чыгышы мүмкүн экендигин бул пиар-белоктордун жана башка PR-ингибиторун белоктор окшоштугу Alpha-амилаз / трипсин жүгөрү сунуш кылды.

Kiwi жемиштер жана алма алынган thaumatin сыяктуу белоктор, аз болумдуулугунун учурунда анын allergenic касиетин азайтуу, бирок жылуулук боюнча эмес.