Коюлтуучулар жана коюлтуучулар

Коюлтуучулар жогорку илешкектүүлүгү чечимдерди суу studne менен пайда - пайда ил агент жана - гели. Эки учурда, суу коллоиддик система боюнча, ошондой эле, анын мобилдүүлүктү жоготуп жана тамак-аш азык-ырааттуулук өзгөрүп, байланыштуу. Химиялык, эки топ абдан окшош. эки учурларда бирдей кычкылдуулукка топторго бөлүштүрүлгөн макромолекуладан болуп саналат. бул топтор менен айлана-чөйрөгө суу кылышкан. агенттерин ил учурда органикалык иондор менен өз ара алмаша алат (суутек, кальций), ж.б. Ал жерде бул эки топтун ортосундагы айырманы айкын.

Коюулантуу агенттер жана коюлтуучулар табигый, чала иштелген синтетикалык жана синтетикалык бөлүнөт.

табигый коюлтуучулар - желатин кошпогондо, өсүмдүктөрдүн келип чыккан заттар. Бул өсүмдүк йл жана былжырды "Irish Moss" келген (carrageenan), орхидеяларды (салеп), зыгыр жана Quince үрөндөрдү, курсагын, стиракс, чайыр Шитимден жана Агар менен пектин кирет.

жарым синтетикалык коюлтуучулар Ошондой эле заттардын жакын кагаздай крахмалынан үчүн, titelnogo-чыгышы жарыштарына карата колдонулат. Бул табигый продукт туундулары, анда белгилүү бир иш-топ киргизүү менен Керектүү багытта өзгөрдү турган physicochemical касиеттери. Бул метил түрүөсүмдүктөрдүн, этил түрүөсүмдүктөрдүн (etoksoza) кирет, carboxymethyl түрүөсүмдүктөрдүн (мисалы, кагаздай ultranabuhayuschaya, fondin, tsellin) amylopectin.

синтетикалык коюлтуучулар - суу-ээрүүчү желим спирттер же ethers poliakrilefiry.

Табигый жана жарым синтетикалык коюлтуучулар тамак чектелүү саны өндүрүү боюнча жол берилет. Синтетикалык коюлтуучулар гана косметикалык заттар өндүрүүдө колдонулат.

негизги коюлткучтар жана коюлтуучулар (жакшы Tide кагаздай ethers, барак крахмалдар, pectins, alginic кислотасы, ж.б.) карап көрөлү.

а т е р е р жана б үлгүсү с е л л у л о С. Тамак-аш кошмолору, адатта колдонулуучу methylcellulose катары ethylcellulose, hydroxyethylcellulose, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose. Алар татымал, балык токочторду, пломбир, ж.б. өндүрүүдө колдонулат Мындан тышкары, алар кондитер азыктарын өндүрүү канттын кристаллдашуу тездетүү, ошондой эле, Ылайланып чечим баян жана суусундуктар бар.

кагаздай туунду жалпы күнүмдүк тамак-аш ичүү 25 мг күнүнө килограмм салмагы ашпоого тийиш. кагаздай ТББнын эритүү баракчаны сыналган жана өзгөрүүсүз бөлүнүп, себеби бул заттар тамак-аш гигиенасы көз карашынан алганда, эч кандай деле зыяны жок эле.

Кагаздай негизинде өндүрүлүп микрокристаллдык кагаздай (МКК). МКК - жарым-жартылай кислота hydrolyzed кагаздай бир толтургуч катарында тамак-аш өнөр жайы үчүн пайдаланылган болот. МКК айлануу эмес жана салыштырмалуу ири бөлүкчөлөр жүгүртүү-бар системасында калып, өзгөчө капиллярлар, тынчыбызды алып, ал тургай, кан тамырларынын дубалын зыян келтирет. Ошондуктан, азыркы учурда МКК тамак чектелүү саны өндүрүүдө колдонулат.

а н д с о м о г и б жана с б а р а н х м жана С. тамак-аш жана коюулатуучу коюлтуучулар манга nyayutsya эне крахмал сыяктуу өнөр жай жана өзгөртүү крахмалга жарым-жартылай жабышып. Колдон dextrins, кислоталар, ликер же энзимдер, крахмалдар иш топтору бар (acetylated), phosphorylated жана кычкылданат крахмалга менен мамиле крахмалдар, жана башка өзгөртүүлөр крахмалды gidrooksipropilovye.

крахмалга бардык түрлөрүн пайдалануу гана тамак-аш азыктарын өндүрүү сапаты боюнча технологиялык ой менен чектелет. эне жана өзгөртүлгөн крахмалга үчүн тазалыгы үчүн ар кандай талаптар бар. эне крахмал күкүрт кычкыл газы жана күлдүн мазмуну (бардык барак крахмалдар), ӨАТЖ, Хемогендүү (а агартылган крахмалдар), натрий хлор жана карбоксил топтордо Limited - acetylated крахмалдар, кездешүүчү калдыктары - - phosphorylated крахмалга менен кычкылданат крахмалдар, acetyl топтор.

А L р жана о мен с а л с к жана м жана электрондук л е с и. Alginic кислотасы жана анын туундулары - гликозиддик байланыш менен байланышкан D-Man-Nurov алынган полисахариддер жана L-glucuronic кислотасы бар. Alginic кислотасы болсо сууда эрибеген, бирок дароо эле бул кислотасы (alginates) анын туздары сууда дароо жакшы эрий турган уланат.

Alginates коюлтуучулар, zheleobrazova-моторлору же emulsifiers катары колдонулат. тамак-аш өнөр жайы, алар шараптар жана сокторду акташ үчүн, мөмө-жемиш, джем,, джем, токочтор, жумшак момпосуй өндүрүү үчүн колдонулат. Мындан тышкары, алар эт, сыр жана жемиштер үчүн коргоочу кабык жасалган. тамак-аш азыктарында alginate топтолуу сунуштары менен 10-жылы ылайык бир граммдын аралыгы-FAO WHO орган alginic кислотасы жана анын туз-жылы 25 мг күнүнө чейин өлчөмүндө адамдардын ден соолугуна коркунуч жок тамак-аш килограмм салмагына пайдаланууга уруксат (негизинде жөнгө салынат бекер alginic кислотасы).

P г T жана н с. Pectins - жип молекулалардан гликозиддик байланыш кошулган сыныктарынан D-galacturonic кислоталары болгон табигый заттар болуп саналат. Pectins кислота же жегич казып же Enzymatic кеткен жиктери жемиш. карбоксил топтору жарым-жартылай Метанол менен esterified жатат. Колдери даражасына жараша жогору айырмалай жана төмөн Пектин esterificated.

Жогорку джемдердин даярдоо үчүн буюмдун кг 1-5 г өлчөмүндө колдонулган esterificated,, джем, мөмө-жемиш ширелерин, пломбир, балык, майонез, татымал, ж.б., жана быштак каймак үчүн - 8 г / кг. Төмөн аз кант азыктарын өндүрүү үчүн колдонулган Пектин esterificated, негизинен, өсүмдүк, джем жана пасталар,, джем, сүт токочтор, ж.б.

адамдар менен жабышып жана 90% тротуарларды ktinov үчүн айлануу. pectins адамдын ден соолугуна тийгизген терс таасири аныкталган эмес. Pectins акысыз карбоксил топтору аминдер айландырылат бир бөлүгү болгон, amidated pectins башка сандык чеги жок колдонсо болот. Бул кургатат үчүн бир килограмм салмагына 25 г чейин pectins.

А р жана б. Агар полисахариддерге аралашмасы болсо, агароза жана agaropectin жана ири өлчөмдө балырлар камтылган. Агар кальций жана магний туздар суу алуунун ыкмасы алынган көптөгөн кызыл балырлар, табылган эле. 19 эсеге Ажар жөндөмдүүлүгүн ил жогорку желатин караганда.

Агар эт жана балык, джемдердин өндүрүшкө, кондитердик азыктар, токочтор, пломбир жана г / кг 20 чейин байытуу көп таттуу даамдары сактоо үчүн колдонулат. сыр Ажар өзүнчө жана башка коюулатуучу менен бирге да 8 г / кг өлчөмүндө бир колдонулган айрым түрлөрүн өндүрүүдө. Мындан тышкары, Агар сокторду түшүндүрүү үчүн колдонулат.

Агар адамдын денесине эч кандай деле зыяны жок. Анын арыз-топтому көптөгөн өлкөлөрдө жол берилет.

K-б жана б а р е ( "Irish мох"). Carrageenan кальций, натрий жана калий түрүндө суунун минералдан ар кандай кызыл балырлар менен киргизилген полисахариддерге турат.

Carrageenan желе эт жана балык үчүн ил агенти катары азык-түлүк өнөр жайы үчүн пайдаланылган,, джем, токочтор, ошондой эле азыктары, жашылча жана топтоштурууга жашылчалар 2-5 г / кг. Ал 200-300 мг / л топтоштурууга какао жана сүт менен ичимдиктердин бир стабилизатору жана emulsifier түшүм катары колдонсо болот. carrageenan кошуу балмуздак даярдоодо чоң муз кристаллдарынын пайда болуусуна жол бербейт.

Ошо сыяктуу эле, деңиз чөптүн бир түрү алынган carrageenan зат, furcellaran болуп саналат. Бул carrageenan мүнөздүү касиетке ээ. Курулуштарды SRP carrageenan жана 20-40% sulfates болуп, 75 мг күнүнө кургак заттын килограммга чейин furcellaran.

T и м б жана б жана Gum Arabic м. - бир D-галактоза, L-arabinose, L-rhamnose жана D-glyukuro-жаңы кислота камтыган полисахарид. Шитим Азия жана африкалык түрлөрдүн алынган жана Балык жашылчалар, татымал, кремдерди сыяктуу өндүрүү боюнча тамак-аш өнөр жайында пайдаланылат бир Stabilizer жана Биндердин эле. бир чеги жок, аны пайдаланууга уруксат берилет, бирок Балык жашылчалардын айрым түрлөрү үчүн технологиялык өзгөчөлүктөрүн эске алуу менен Gum Arabic 10 г / кг мазмунун сунушталат.

F е л а т н. Желатин - даамы жана жыты жок сызыктуу полипептид, сөөк жана малдын терисинен алынган болчу. эт азыктарын өндүрүүдө өндүрүү Seelze менен Балык чочоюп колдонулган желатин сыяктуу балык кайра иштетүү өнөр-жылы ар кандай соустарды жана андагынын баары даярдоо үчүн колдонулат, кондитер өнөр - бул мөмө-жемиш, джем, токочтор, пломбир, сагыз өндүрүү үчүн. Мындан тышкары, марканын башкы шарап тактоо үчүн пайдалануу болуп эсептелет. тамак-аш 8 60 марканын башкы дозалап полигондору г / кг, та- жараша жана өндүрүү технологиясы. чектөөсүз колдонулат-FAO желатин сунуштарына ылайык, бирок анын химиялык жана микробиологиялык тазалыкка чейин айтылууда. Мисалы, күлдүүлүгү 3,5% кем эмес болушу керек, күкүрттүү ангидрид - 100-125 мг / кг чейин.

бир катар коюулатуучу жана emulsifiers катары өлкөнүн primenyayut- жылмайып өсүмдүк тиш - полисахариддерге, тараа, стиракс, стиракс Ка-Reitsch, чегиртке буурчак чайыр жана башкалар. Биздин өлкөдө, алар колдонулган эмес.

Желими көлөмү калдыктары D-галактоза, D-glucuronic кислотасы, arabinose жана rhamnose. Алар клетка дубалы компоненттери болуп саналат.

Чегиртке буурчак чайыр жана Бондарчук - полисахариддер уруктар (буурчак) курсагын дарак Ceratonia Siliqua анын кынында аты HN чегирткеден астында, ошондой эле белгилүү болуп турат. Бул полисахариддер коюулатуучу жана emulsifiers катары колдонулат. Алар негизинен galactomannan (маннозанын жана галактоза) камтыйт.

Guarana - бир полисахарид galaktomannon, бирок ал галактоза басымдуулук кылат. Индия өсүмдүк Cyamopsis Tetragonolobus үрөн алынган. анын эч кандай чектөө.

Стиракс (чайыр стиракс) - L-arabinose, D-xylose, D-галактоза жана galakturo- жаңы кислотасы турган бейтарап жана кислота полисахариддер катар аралашмасы. Astragalus Жакынкы Чыгышта өскөн өсүмдүктөрдүн түрлөрүнүн алынган. Бул балмуздак үчүн Биндердин жана желе рыны 20 г / кг болуп колдонулат.

Желими karaych - Индия: стиракс. Индияда өскөн Sterculia отун даярдагыла.

Сиз издегенибизди табууга эмес беле? издеп көргүлө:

Желатин колдонулат:

· Ар кандай тамактануу оорулардын айыгуусу үчүн бир протеиндин бир булагы катары дары-жылы,

· Pharmacology - капсулалардагы шамчалар өндүрүү үчүн,

· Кондитердик өндүрүү үчүн тамак-аш өнөр жайында - желе, жемиши желе ж.б. ..

Желатин, ошондой эле кант кристаллдашуу жана уюу белок кыскартууга жол бербөө үчүн балмуздак өндүрүү үчүн колдонулат.

Кургак азык-түлүк марканын башкы - түссүз, же жарык сары, даамын жана жытсыз. муздак суу жана башкага кислоталары абдан самаган, бирок таркатып жок кылат. шишиген марканын башкы бир желе салып мүнөзгө бул абалга бир чечүү жолун пайда жылытуу астында жоюлуп жатат.

Calorie марканын башкы

Желатин белоктордун көп бар, жана анын калория мазмуну көп санда 100 г ушул буюм пайдалануу күнүнө 355 ккал керексиз килограмм алып келиши мүмкүн эмес.

Бул абдан күчтүү chelating агент болуп саналат. өзгөчөлүктөрү боюнча, ал он бир шарттуу желатин артык убакта бир нече болуп саналат.

Ал саргыч-ак порошок же табак болуп саналат. Агар муздак сууга ээрибес болуп саналат. Бул бир гана 95 100 градус температурада толугу менен эрийт. ысык чечим ачык-айкын жана агуучу бир чектелген эмес. 35-40 ° С температурага чейин муздатуу кийин ал жылуулук-калыбына келтирүүгө болсо таза жана күчтүү гел, болуп калат. 85-95 ° C чейин барбаш үчүн, ал кайрадан суюк чечим болуп, дагы бир гел салып 35-40 өзгөртүлгөн бурулуп ° С.

Рыны "Soft-буклету"

мөмө-жемиш, мөмө-жемиштерди, джем жана сокторду толтурган үчүн сабырдуулук коюуланып элементи болуп эсептелет. жылуулук жана дарылоо Сден баш ийген.

түзүлүш: өсүмдүк каймак, кант, крахмал (E 1414), ил агент (E 450, Е 440)

Колдонуу ыкмасы: рыны толтуруу жалпы салмагы 25% өлчөмүндө кошулат.

1-жолу. Ри, 1000 жаъы же жаңы тоъдурулган жемиш, 1000г - 1000 жумшак алгыла. кант - ар кошкон, 2000 мл кошуу. суу. Түркия.

2 жолу. мармелад салмагы 3000 грамм, жемиш шире бөлүп сок аралашманын 1000 кирип алып, дей. аралашма Thickens чейин күтө тургула. даяр аралашма башка максаттар үчүн пайдаланылат жемиштерди, дей, төгөм.

Үчүнчү ыкма. Frozen ягоды, эритүүдө туруп, бир идишке кутудан жатты. таттуу болсо, (1: 0,5): кычкыл мөмө (1 кант пудрасы алуу үчүн 1) талкан, кант кошулган.

Lemon толтуруу: Lemon 1000г. + Шекер 1000г. + Zagustig. Суу 1500 мл.

Orange толтуруу: 100г сары. + Sugar + zagustig 1000. 2000ml суу.

Apple толтуруу алма 1200g + 800г кант .. + Zagustig. 2000ml суу.

Fruit желе: Canned жемиш (мармелад) 2 кг. + Сиробу жемиш 1 кг салгычтар + 1 кг.

· Мейиз, бадам толтуруу: чөбүнүн мейиз жана бадам 11,2 кг. Суу + рыны 2n + 1 кг.

· МКБ Curd: Curd (майын мазмуну) 500г. Жумуртка + 50 г (1 даана.) + Кант 200г салгычтар 100 +. - 150 г

мөмө жемиштер тамак даярдоо (лимон, алма) жаргылчагын. Алдын-ала аралаш шекер жана салгычтар кошуу. натыйжасында массалык аралаш жана өндүрүштө колдонулат. жемиш даярдоо үчүн желе кант менен салгычтар аралаштырып жай тез аралаштырып менен сууга кошулган. Акырындык менен алма терип замат коюуланып массалык баштоо жараян катары киргизүү. тамак учурунда нан жеген эт толтуруу салгычтар унду жана андан ары.

Дозалап: 100г. 300г менен аралашмасы. - Басмати 600г. кант жана 1000г. жемиш.

· Cold, тамак ылдамдыгы.

· Easy кемчиликсиз коюуланып, толтуруунун массалык таратыла турган.

· Жемиш жана табигый даамы жакшы көрүнүшүн сактагыла.

· Толтуруу океандардан жана жылуулук дарылоо туруштуу болуп саналат.

Packing: желим пленка менен картон куту.

Жарактуулук мөөнөтү жана сактоо шарты - салкын, кургак жерде 12 ай.

Кондитердик азыктарды өндүрүү үчүн чийки зат

кондитердик азыктарды өндүрүүдө колдонулган чийки зат, башталгыч жана орто бөлүүгө болот. негизги чийки зат керектүү механикалык жана реологиялык өзгөчөлүктөрүнүн менен белгилүү бир түзүлүш-паттуу түзөт. негизги чийки зат шекер, сироп, какао, буурчак, гайкалар, жемиш жана мөмө-азыктары, буудай уну, крахмалды, пайдаланылган чийки заттын 90% ды түзгөн майларды болуп саналат.

Алардын реологиялык касиеттерин өзгөртүү кошумча чийки зат,-паттуу менен сезип, эстетикалык көрүнүшүн берет, түзүмүн жакшыртат, сактоо мөөнөтүн узартат. кошумча коюлтуучулар тамак-аш кислоталарын жана боечу камтыйт, даамды, emulsifiers, көбүрүп-агенттерди, нымдоочу жана башка кошулмалары.

1.1. Коюлтуучулар жана коюлтуучулар

Коюулантуу агенттер жана коюлтуучулар - аз өлчөмдө тамак-аш азыктарын Илешкектикке жогорулашында gelatinous түзүлүшү желе өнүмдөрдү өндүрөт жана желе таттууларды жай жана көбүк сыяктуу аралашма маанисине да түзүлүшү Pastila өнүмдөрүн, камчы Кенди октун турукташтыруу колдонулат заттар.коюлушу жана ил касиеттерин касиеттери боюнча башка даражасына ээ материалдар бар-жылдан бери Индиянын түндүк жана коюлтуучулар ортосунда так бөлүштүрүү дайым эле мүмкүн боло бербейт. Кээ бир коюлтуучулар айрым шарттары күчтүү гели пайда астында болот.

коюлткучтар камтыйт: барак крахмалды, carboxymethyl түрүөсүмдүктөрдүн E466, E410 Бондарчук сагыз, Бондарчук сагыз, E412, E415 xanthan сагыз, Gum Arabic E414. Бул буюмдар күчтүү коюуланып таасири менен суу милдеттүү hydrocolloids өтө жогорку даражадагы заттар, ошондой эле иш-аракетин турукташтыруу ар түрдүү. Коюлтуучулар: E406 Агар-Агар, мал желатин carrageenan E407, E440 пектин, натрий alginate E401. Бул заттар да hydrocolloids узак полимердик тизмеги, алардын коюуланып ишине караганда жогорку ил иш мынчалык зор бар, ишин турукташтыруу тyрдyy даражаларга ээ болуп саналат.

коюулатуучу жана коюлтуучулар көпчүлүгү полисахариддер болуп саналат. An өзгөчө бир белок мүнөзүнө ээ болгон ил марканын башкы болуп саналат.

Classification полисахариддер сүрөт көрсөтүлгөн обочолонуу булагына жараша, Индиянын түндүк жана коюлтуучулар касиети менен. 1.

Пектин E 440 кагаздай, hemicellulose жана лигнит менен бирге клетка дубалдарын жана клеткадагы куралгандыгын түзгөн жогорку молекулалуу полисахариддерге тобу болуп саналат. Pectins - жегенге жашылча ад- жана уулуу зат азыктарынын органдын алынып салынат булалары, радионуклиддердин, оор металлдар, токсиндердин, ичеги-карын ооруларына нормага келтирет, жүрөк-кан тамыр системасын, төмөнкү кан глюкоза.

Пектин ири саны жемиштерди жана түпкү өсүмдүктөрүн табылган. кант кызылчасын Жыгачтан жана күн карама себеттерге алынган алма pomace тамак-аш өнөр жайы Пектин-жылы. Citrus pectins Citrus жемиш pomace өндүрүлөт: Өйдө, лимон, ж.б. ...

pectic заттардын камтыйт: pectic кислотасы - galacturonic кислотасы калдыктары көп тизмегине-1,4-glycosidic байланышы тыгыз байланышта, алар суу менен начар эрий турган, жөндөмү studneobrazuyuschey, pectates ээ эмес - pectic кислотасы, пектин кислоталарынын туздарын - pectic кислотасы, алардын ичинде метил спирти менен esterified carboxy топ кичинекей бир бөлүгү, pectinates - pectic кислотасынын туздары, protopectin - pectic кислотасы, бир кыйла бөлүгү карбоксил топторун метил спирти менен esterified болгон. Бул protopectin ил жөндөмү бар.

Пектин жөндөмдүүлүгүн ил молекулярдык салмагы боюнча (20 Tys. 50-ж.) көз каранды, ал эми молекуласы метил топтордун саны жана акысыз карбоксил топтору мазмуну жана аларды алмаштыруу металлдар. карбоксил топтордун Колдери даражасына жараша төмөн esterificated жана жогорку esterificated пектин, feedstock алынган же кислота же шакар казып, же Enzymatic кеткен жиктери менен айырмаланып турат. Top pectins Citrus кабыгынан жана алма, жана төмөнкү сапаты кант кызылчасын массасынан алынган Пектин алынган.

Vysokoeterifitsirovanny пектин мөмө-аш азыктарын, негизинен, кондитер өнөр (, джем, пасталар,, джем, джем) колдонулат (жогору деп), табигый же синтетикалык мөмө даамдын компоненттерин даамы менен. менюга, Гүлкайырдын, алкоголсуз Кенди массасы: пектин жогорку methoxyl топтор көбүк сыяктуу кондитердик үчүн жакшы салгычтар болуп саналат.

Жогорку studneobrazuyuschego жемиш сокторун, пломбир, майонез жана балык өндүрүү бир зат катары колдонулган esterificated.

Төмөн жашылча жана мөмө-жемиш, джем, пасталар жана ЗАРИ өндүрүүдө колдонулат Пектин esterificated. studneobrazovaniya үчүн кислота тышкары талап кылынбайт Пектин бул түрү, продукттарды жана сүтү толтуруунун studneobrazovaniya жогорку methoxylated Пектин үчүн зарыл болгон кабыл алынгыс төмөн рН комплекси, (мис, желе өнүмдөрүн жалбыз же корица даамданган) алуу үчүн колдонулат. Төмөн-esterified (nizkometoksilirovanny) пектин төмөн байытуу боюнча тайбас thixotropic кондитердик толтуруп текстура мүмкүн. толтуруу кальций иондорунун бир жайылышына бар болсо, жогорку байытуу боюнча даярдалган суук studneobrazovanie болушу мүмкүн.

Даяр буюмдун пектин керектөө кыркаларынын күнүнө кызылчасы пектин үчүн Citrus 26 кг 8 кг чейин 1 тонна ар кандай ассортименттеги желе кондитердик жана өндүрүү үчүн.

шарттуу кондитердик Пектин даярдоо үчүн колдонулган башка коюлтуучулар салыштырмалуу катуу байкалган мөөнөтүн жана өндүрүү параметрлерди талап кылат. Башка жагынан алганда, пектин, мисалы, абдан жакшы текстура жана mouthfeel пайдасын берет, анын ичинде кошумча, каолин, улам артыкчылыктуу заманбап тынымсыз колдонулат салыштырмалуу тез жана көзөмөлгө studneobrazovaniya үчүн.

кондитер өнөр жайы үчүн чийки зат рыногуна, ошондой эле пектин чет өлкөлүк өндүрүүчүлөрдүн ар кандай түрлөрү көрсөтүлгөн. Чет өлкөлүк Пектин 80% жөнүндө көп өсөт, жана Citrus пектин болуп саналат. Citrus тартып Пектин негизги өндүрүүчү америкалык компания Gercules Inc. болот Кайсы дүйнө жүзү боюнча 150 туунду тууралуу бар. ири ишкана Kopenhagen пектин кездеме (Дания) тамак-аш өнөр жайынын ар кандай багыттары боюнча белгинин "өзгөрүлбөс сөз чыгат" менен pectins 20 түрүн жөнүндө өндүрөт. Apple пектин Англия, Италия, Аргентина, Тунис, Германия, Мексика, Италия, негизинен, өндүрүлгөн. кургатылган алма pomace тартып Пектин түзүүгө ири ишканалар Grill & Гроссман, Grinstedt, Herbsrtreit & Fox KG, Cesalpina болуп саналат.

шекер марканын (Лат gelatus - Frozen, тоңуп калган.) - белок продукт, жаныбарлардан келип чыккан ар түрдүү молекулярдык салмагы сызыктуу polypeptides аралашмасы. Желатин сөөктөр жасап, тарамыштары, кемирчек жана башка суу менен көпкө кайнатып. Ошентип, коллаген, тутумдаштыргыч тканын бөлүгү глютенсиз болот. этин жиликтеп бөлсүн жана кургатылган жаткан чечим, бууланып, баян жана желе накталаганы пайда болгон. марканын башкы баракты бошотуу жана comminuted.

Даяр кургак марканын башкы - а даамсыз, жытсыз, ачык-айкын, дээрлик түссүз же саргыч. муздак суу жана башкага кислоталары абдан самаган, бирок таркатып жок кылат. шишиген марканын башкы бир желе салып мүнөзгө турган чаптама чечимди пайда жылытуу астында жоюлуп жатат.

Желатин көп желе өндүрүшүндө колдонулган, Seelze даярдоо, джем менен балмуздак, джемдердин жана башка кондитер азыктарына, ошондой эле тамак-жылы. Мындан тышкары, алардын тактоо, технологияны, ал эми шарап бышып колдонулат. Шартуу марканын башкы дозалап суммасы буюмдун салмагы 0.5-8% га чейин. тамак-аш өнөр жайы менен буюмдун жана анын өндүрүштүн технологиялык өзгөчөлүктөрүнө уулап жатат марканын башкы кандай бренддер бар.

Өзгөртүлгөн крахмал. Process жетишерлик узак крахмалды ил, ал сүтү момпосуй огу кабыл алуу үчүн колдонулат. Өзгөртүлгөн крахмал, анда жок кылынышы керек болгон суу (10-12-эсе) жөнүндө желе ири өлчөмдөгү пайда кылат, анткени, чакан өлчөмдө колдонулат. кондитер өнөр-изилдөө институтунун барак буурчак крахмал өндүрүүнү иштелип чыккан. буурчак чийки зат менен Чипсы, салттуу ыкма үчүн (Ажар менен иштелип пайдалануу) айырмаланган эмес, эч бир даамы, эч бир түс, эч кандай жыт. Россия материалдык баасы чет караганда 20 эсеге аз.

carboxymethyl кагаздай (ЖМБ) же ЖМБнын натрий тузу ырааттуулугу жөнгө салуучу катары пайдаланылат. Таза продукт гигроскопиялык да ак же каймак-түстүү гранулдар, булалуу, же порошок, башкача айтканда, эч кандай жытын, кислотасы, Метанол, май, бензин, chloroform жана башка органикалык эритүүчүлөрдүн ичинде туруктуу, сууда ээрүүчү жана ээрибес болуп бар. ЖМБ жаныбарды же ёсъмдък майлары тике таасир эткен эмес.

Carboxymethyl кагаздай тамак-аш өнөр жайы гана бир нече тармактарда колдонулат. Бул муз кремдерди, кондитердик азыктарды даярдоодо колдонулат, соустар жана эт азыктары, Encapsulation жана tableting үчүн каражаттардын бир бөлүгү (желе, мусс,, джем, джем, мөмө толтуруу, каймак, бышыруу, макароны көчүрүп).

башка стабилизатор ЖМБнын үстүнөн артыкчылыктары - аз топтолуусу, анын натыйжалуулугун, ал кыйла ырааттуулугун жакшыртуу үчүн, албетте, бир топ башка hydrocolloids менен, анын ичинде, буюмдун бардык компоненттери менен жылуулук олку таасирин толук шайкеш кыскартат.

ЖМБ төмөнкү өзгөчөлүктөргө ээ:

даярдуулук менен сууда ээрийт, суулуу чечимдерди коюуланып өбөлгө түзөт,
илешкектүүлүгү, узак убакыт бою өзгөргөн жок
сууну сактап,
Бул, бир туруктуу турукташтырууга жана милдеттүү касиетке ээ
Бул белок жаратылышты биополимерлерден менен синергетикалык таасир көрсөткөн (КАЗЕИН, соя белок)
ачык-айкын жана күчтүү кино түзөт,
органикалык эриткичтер, май жана тоъ майлар менен чечилбеген, жытсыз жана даамсыз, психологиялык зыянсыз жана коопсуз тамак-аш кошумчалары таанылган.

"Giord" Ар кандай тамак-аш толуктоолор ЖМБнын жардамы менен өндүрүлгөн "Blanoza" дүйнөлүк ", Akvasorb A-500", "Stabilan CM" - натрий carboxymethylcellulose (E 466).

An көбөйгөн суу кармап туруучу жөндөмдүүлүгү бир "Akvasorb" бар: бир бөлүгү суу 100 бөлүгүн байлап алат. Бул кошумча арыз камыр даана курамында гана эмес, ошондой эле натыйжалуу meringues жана marshmallows турукташтыруу үчүн zasaharivaniya шоколаддын алдын алуу коюлушу жана thermostability жемиш толтурган үчүн колдонулушу мүмкүн.

"Stabilan" колдонуу менен сизге мүмкүндүк берет:

sugarless же арзан кант мазмунуна, анын ичинде коюу Текстура, бир продукт,
сактоо мезгилинде даяр түзүмүн жана көрүнүшүн сактап,
нымдуулук бөлөк алыс.

балыр көчүрмөлөр. кызыл балырлар, негизги карбонгидрат amylopectin курамында бири-бирине окшош бир полисахарид болуп саналат. Мадагаскар, Россия жана Америка Кошмо Штаттарынан келген окумуштуулар тобу кызыл балырлар ар кандай полисахариддерге үчүн жаңы көгүлтүр сунуштады. D-галактоза гана калдыктар түзгөн полисахариддер, carrageenans, жана L-галактоза бир бар деп аталып калган, - agaranami. 3,6-anhydrogalactose калган полисахариддерге ордуна галактоза калдыктардан бири болсо, аты-жөнү, "karraginoza" деген сөздөргө алмаштырылган жана "агароза". агароза By Агар-Агар жана agaroid кирет.

Агар-Агар абдан кымбат балыр (ahnfeltia, gellidium, gratsillyariya, euheum) алынат. 1990-жылдардын башында кайра. Россия өндүрүштүк коюлтуучулар азыр дээрлик толугу менен чет өлкөгө сатылып алынган Агар-Агар, чектеген эле.

Агар негизги өндүрүүчүлөрү төмөнкү компаниялар: Суу & Олсен, балырлардын Marinas SA, B & V, Setexam, Instrimpex consfit импорттук жана экспорттук компания ж.б. Германия сыяктуу өлкөлөр жасалган Агар негизги массасы, Чили, Испания, Италия. , Марокко, Кытай жана башкалар.

Агар - күчтүү ил агент. Бул кислоталар катышуусунда ысып турганда Агар, джем түзүү жөндөмдүүлүгү төмөндөйт. суулуу Агар чечим түрлөрү, джем 45 муздагандан кийин ° С. эрүүчү желе эрүү - 80-90 ° С ал муз кристаллдарынын пайда, ошондой эле сокторду түшүндүрмө тоскоол балмуздак өндүрүлүшүнө, килкилдек эт жана балыкты алып Агар джемдердин,, джем, өндүрүшкө кондитер өнөр жайы үчүн пайдаланылган. айнекке сынык менен мүнөздөлөт башка коюлтуучулар айырмаланып, джем, Агар-Агар негизинде даярдалган.

тамак-аш өнөр жайы менен Ажар пайдалануу чектелген эмес, жана анын өлчөмү тамак-аш азыктары менен кошо турган, бул азыктарына аныктамаларындагы жана стандарттарга ылайык.

Болжолдуу дозасы кондитердик даяр салмагы 1-1.2% түзөт. Ажар же гел күч негизги зат ил жөндөмдүүлүгүнө мазмунуна жараша (1,5% топтолуу) 500 930 г / см 20 өзгөртүлгөн ° C Nikon менен айырмаланышы мүмкүн. Ажар түрүн аныктай билүүнү ил: 600, 700, 800, 900.

Agaroid (Black Sea Агар) Кара өсүп балырлар filloflory алынган. Ажар катары, муздак сууга agaroid ысык түрлөрүнө начар эрийт zatyazhistoy желе бир катуулук пайда COOLING башына коллоиддик чечим. Studneobrazuyuschaya agaroid жөндөмдүүлүгү 2-3 эсе Ажар караганда төмөн болот.

, Джем agaroid ээ zatyazhistuyu ырааттуулугу жана бир айнек сынган мүнөздүү Агар менен алынган. , джем тартып ил температурасы кыйла желе жогору agaroid үчүн Агар менен даярдалган. Ошондой эле agaroid түрлөрүн, джем алсызыраак суу өткөрүү жөндөмдүүлүгү, аны кургатуу жана мошташ үчүн кыскартылган каршылык бар ошондуктан. тамак-аш өнөр жайы agaroid Агар окшош колдонмо болуп саналат.

Carrageenan кызыл балыр бир нече түрлөрдүн суулуу казып алынган. алардын уникалдуу турукташтырууга жана мөөр касиеттери, тамак-аш өнөр carrageenans таралышы, алар продукт түзүмүн жакшыртуу жана жыйынтыктуу азык-кирешелүүлүгү syneresis үчүн ийкемдүүлүгүн жана ийкемдүүлүк, туруштук берет жогорулатууга шарт түзөт. Бул касиеттери чочконун эти жана эт бышырып колбаса жана Колбасы, Балык колбаса, бүт булчуң азыктарын өндүрүү боюнча carrageenans колдонууга мүмкүнчүлүк берет. чийки заттын түрүнө жараша, иштеп чыгуу булчуъга, май жана бир байланыш кыртышы бир продукт катышы өндүрүлгөн эмес эт ингредиенттер carrageenans пайдалануу боюнча эт азыктарына дозалап 100 кг чийки unsalted күнүнө 0.2-2 кг болушу мүмкүн.

Carrageenans көп жемиш токочтор менен айран, диетологдордун margarines жана балмуздак даярдоо бир мукабалагыч компоненти катары колдонулат. сыра жана импрегнирдик кездеме баян Carrageenans, ал буюмдардын ар кошулат: мышык жана иттер үчүн тамак-аш да, самын жана порошок белгиге таблетка. Carrageenan суюк кремдерди же ачык сүтү жолдоп жатат, берген шоколад суусундуктар чаак даамын. Мындан тышкары, carrageenan биз заморозки муз кристаллдарынан көрө албай жатышат. Америка Кошмо Штаттары жана Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрү, бул зат да schnitzels жана Стейк, эт бир сындырым жапжашыл болуп көрүндү, мүлжүдү, кошулуп турат. азык-түлүк этикеткалоо турат "E407" менен carrageenan болушу, жазуусу болгон.

ЖМКнын балырлар полисахариддерге мазмунуна жараша carrageenan, түрүн жана касиеттерин таасир этет.

Carrageenan суюк желе Desserts бир ил агенти катары пайдалануу үчүн, кызыл алга Eucheuma cottonii алынган. carrageenan бул түрү таза коллоиддик чечим түрлөрү ачык гелди берет жана чегиртке буурчак стиракс менен ийкемдүү гелди түзө алышат.

Ошондой эле, этти кайра иштетүү өнөр жайы үчүн пайдаланылган, даяр эт азыктарын түшүмүн жогорулатып жатат.

Carrageenan да ирланд Moss алынган (chondrus) - Chundrus Криспос (L.) Ирландия түндүк-батыш жээгинде жана Массачусетс штатынын өстүрүлгөн. Ирландияда, балырлар жыйноо күзүндө ишке ашырылат, жана Америка Кошмо Штаттарында - жайында. Агар менен chondrus химиялык курамы жакын 55-80% полисахариддер carrageenans камтыйт.Са 3,6-anhydro-D-галактоза саны боюнча айырмаланат a-, B- жана G-carrageenan болуп саналат. Мындан тышкары, ирланд мох же chondrus, 10% белок жөнүндө камтыйт, Галогендер менен туздары мол (йод, бром, хлор), кальций карбонаты. Irish Moss бир өзгөчөлүгү, Агар, жогорку күкүрт мазмунуна айырмаланып.

Fucellaria carrageenan Балтика балыр From furcellaran деп калат. структуралык формула формула furcellaran carrageenans окшош. furcellaran аз күкүрт болсо да, ал carrageenan таандык бардык өзгөчөлүктөрү менен мүнөздөлөт. Jelly күч Ажар кем furcellaran, бирок бул agaroid караганда көбүрөөк.

дары-дармек, тамак-аш, негизинен, Кошмо Штаттарда жана башка өнөр жай үчүн маанилүү материал катары carrageenan өндүрүү, France, Канада, Англия, Испания, Мадагаскар, Ирландия, Португалия, Украина жана башка өлкөлөрдө. carrageenan дүйнөлүк керектөөнүн жыл сайын 14 000 тонна болуп, жыл сайын 1-3% га өсүп жатат.

Мурдагы СССР agaroid өндүрүш Балтика өлкөлөрүнүн жана Украинанын түзүлгөн. кызыл балырлар жана кызыл балырлар Phyllophora аны алынган. Байланыштуу чийки зат булактарынын ажыратылган Россиянын Балтика жана Black Sea өлкөнүн дээрлик бардык салуу. Россия furcellaran негизги берүүчүлөрдүн бири эстониялык компания Est-Агар болуп саналат. Ыраакы Чыгышта жана Ак Sea Ahnfeltia-жылы кайра иштетүү жана Агар, ал чыгып аныкталган. түштүк Кузбасс ошол эле максаттар үчүн GRACILARIA mariculture киргизилген колдонгон. Көп жылдан бери, аракеттер чатак chondrus тартып carrageenan өндүрүүнү орнотуу үчүн жасап жатат, бирок аны өндүрүү дээрлик жок.

Агар-Агар, carrageenans жана pectins максаты-аш кошулмаларынан окшош, бирок бири-чектелген. Анткени, белгиленген касиеттери менен кондитердик азыктарды өндүрүү үчүн carrageenan менен пектин төмөн ил жөндөмдүү, алар көбүрөөк Ажар караганда, бир нече жолу талап кылат.

Alginates. балырлар ири үлүшү алынган полисахариддерге арасында alginate туура келет - натрий, калий, күрөң балырлар алынган alginic кислотасы кальций, туз. alginate жогорку суроо-талап, алар өтө көп өнөр жай жана өнөр жай тармактары боюнча ар кандай пайдалануу болуп эсептелет. Alginates D-mannuronic жана L-guluronic кислоталарынын калдыктардан турган полисахарид болуп саналат. Alginates адамдар изилдене элек. изилдөөлөр, тамак-аш алып alginate кальций жутулушу боюнча эч кандай терс таасирин көрсөттү. FAO / WHO эксперт WAB ле-dopa боюнча күндөлүк дозасын alginates керектөө денеге тамак-аш менен кире албайт дозалары караганда кыйла жогору 50 1 кг дене салмагына мг чейин болот.

alginates негизги мүлк кислота каршылык ар кандай өзгөчө күчтүү коллоиддик чечимдерди түзүү жөндөмдүүлүгү. Alginate чечим даамсыз, дээрлик түссүз жана жытсыз. Алар катуу суугунан жана андан кийинки эритүү ылайык, барбаш жана муздатуу алардын касиеттерин сактап жатканда уюта турган жок. Ошондуктан alginates көпчүлүк studneobrazuyuschih катары көп тамак-аш өнөр жайы үчүн пайдаланылган, ил, туздап, турукташтырууга жана суу-сакталат компоненттери.

татымал менен 0.1-0.2% натрий alginate кошуу сабиз, майонез, кремдер delamination тартып, бир түрдүүлүккө, туруктуулукту сактоо жана алдын өнүмдөрдү камчы көмөктөшөт. мошташ аларды коруктары жана джем тоскоолдук киришүү 0.1-0.15% натрий alginate. Alginates мармелад кирип жатышат, желе, тамак-аш түрдүү каймак катмары. ар кандай ичимдиктер эскертет жаан алып салуу. натрий alginate да алкоголсуз суусундуктарды өндүрүү боюнча opacifier катары пайдаланылышы мүмкүн. Кургак майдаланган натрий alginate кургатылган порошогу жана тамак briquetted таратууну тездетүү үчүн колдонулат (чай, чай, кургак сүт, желе жана башка ушул сыяктуулар. Д.). Alginates буюм буюмдарды даярдоо үчүн колдонулат - .. ж.б.у.с. балык илгичтери, мөмө-жемиш жана аналогдору, көп төгө алабы тамак-аш азыктарын камтыган гранул капсул даярдоо үчүн колдонулат. alginic кислотасынын туздарын суулу эритмелерден эти эт, балык жана суу омурткасыздарды суукта үчүн пайдаланылат. бул назик касиет берет жана олуттуу сактоо туруктуулугун арттырат Акыркы он-белгиленген alginate керектөө кыйла балмуздак даярдоо үчүн тездик менен өсүп, бою.

тамак-аш өнөр жайы Alginates тышкары көп дары-дармек, текстилдик, Жыгачтан жана кагаз колдонулат, тоо-кен жана башка тармактарында. дармек өнөр alginic кислотасы жана анын туздары таблетка, Драже, таблеткалардын өндүрүүдө бир жабышчаак жана урап агенти катары колдонулат. Суу жыт сезими пайда үчүн 200-300 эсе сумманы соруп alginates жөндөмдөрү менен, түсү, жыты туруктуу жабышкак ЗАРИ, майлар жана пасталар, ар кандай негиздери бир бөлүгү катары аларды пайдалануу. Alginic гели антибиотиктер жана башка дары алып жүрүүчүлөр катары колдонулат.

абдан баалуу жана келечектүү касиеттери ээрүүчү alginates бири денеге радионуклиддердин топтолушун болтурбоо адам ичегиден ажыроо Strontium тълдъ, кечиге алардын жөндөмдүүлүгү болуп саналат. Алар ошондой эле оор металлдардын топтолушун болтурбоо. Alginate өрмөгү түзүлгөн - desiccant, жараатым дарылык касиеттери менен бирге ачык антисептикалык таасир билдирди algipor. Ошондуктан algipor күйүүдө жана нурлануу зыян келип чыккан ачык кенен жаракат бетине дарылоодо колдонсо болот.

Азыркы учурда, көпчүлүк балырлардын бир нече чет өлкөлүк жана ата-мекендик өндүрүмдөр колдонулат. Алар immunostimulatory жана hepatoprotective касиеттерин, төмөнкү холестерол жана кан липиддер бар, hematopoiesis enterosorbiruyuschee жана онкологиялык алдын күчкө ээ дем алат. laminaria балыр менен көрбөйбүз бөлчөк өндүрүлгөн көпчүлүк белгилүү Klamin ички продукт болгон.

Alginates көп текстилдик жана кагаз өнөр колдонулат. Текстилдик индустрия бул түстөрдүн коюуланып үчүн колдонулат, ошондой эле учурда туткасы жип крахмал ордуна. alginates пайдалануу талааларын убада жогорку күч синтетикалык була жана ийкемдүү жана суюктук-корксо ткандардын өндүрүшүндө колдонулушу болуп саналат.

массасы жана кагаз өнөр alginates картонду бети дарылоо үчүн колдонулат жана муштум үчүн атайын шайлоо бюллетендери, ошондой эле кино-капталган кагаз. Alginates да chipboard капташ үчүн ламинат кооздук тасмасы өндүрүүдө колдонулат.

Россияда, alginates өнөр жайлык өндүрүш Нарын пилоттук балыры өсүмдүк боюнча белгиленет. Жакында эле жегенге alginate жылына 35 тонна болгон өндүрүп чейин (0,6% болгон талаптар), жана техникалык - жылына 150 тоннага жакын (3% суроо). Бул өндүрүш Белый жана bonandrey не унутта калган чийки заттарды кайра иштетүүдө, запастары, анын эми мындан ары керектөөлөрүн канааттандыруу жана жергиликтүү mariculture жана импорттоодо бөлүгүндө толукталды негизделет.

Ыраакы Чыгыштагы alginates эч кандай өнөр жай өндүрүшү жок курулуш Primorsky край Partizansk жылы alginate өсүмдүк баштады да. өлкөдөгү жалпы экономикалык төмөндөө бул долбоордун толук ишке ашырууга жол берген жок. Учурда, alginates өндүрүүнү лаборатория белгиленген илимдер академиясынын илимий-изилдөө институттарынын саны жана чакан партиясы өндүрүлгөн. иштелип чыккан жана alginates бардык учурда колдонуудагы ченемдик-техникалык документтер турат Laminaria japonica, пайдалануу жана күрөң балырлардын бир нече түрлөрү.

Comedy. (. From грек kommidion, kommi) көлөч же чайыр, суу анда monosaccharides менен эрийт же такчу полимердин - глюкоза, галактоза, arabinose, маннозанын, rhamnose, glucuronic кислотасы.

Көлөч, алардын келип чыгышы жараша үч түргө бөлүп кароого болот: челинин (чайыр бөлүп өсүмдүктөр), ар түрдүү уруктар, Биосинтетикалык термодинамика hydrocolloids - полисахариддер микроорганизмдери, айрыкча маданият сорпосун, туундуларын Табигый пайда болгон полисахариддерге өзгөртүүлөрдү киргизүү менен алынган (мис, кагаз жана кагаздай, крахмал топтолгон ).

Челинин дарактардын кээ бир түрлөрдүн аккан жазгы ширесин билдирет, коюу ширеси, ачык-айкын, өзүнүн даамын жоготсо, аба акырындык менен туруктуу мүнөзгө. Желими жонокой ак порошок бууланышы салып талкалаарын ар түрдүү өлчөмдөгү, бир тыйын түрүндө алынат. Cherry желим сагыз деп, кээ бир жемиш дарактарынын натыйжасында: кара өрүк, чие, ал кара түскө ээ. Көлөч polyuronic кислоталардын туздары, алар жабышкак чечимдерди жана желимин пайда сууда ээрип, суу менен, кээ бир сагыз толугу менен таркатып эмес, бирок бир гана шишип. Бул челинин Шитимден, karaya, trakagant, ghatti баяндалат.

үрөн galactomannan hydrocolloids да полисахарид курулуштар турган-1,6 байланышкан галактоза калдыктарынын бир бөлүгү тиркелген маннозанын калдыктардан б-1,4 шилтемелер ара турат, анткени аталган. galactomannans көпчүлүгү салыштырмалуу зыянсыз толуктоолор болуп саналат, ошондуктан, ичеги-карын ооруларына-жылы талкалап жок. тамак-аш азыктарынын, алардын мазмуну боюнча технологиялык кыйынчылыктар менен аныкталат жана технологиялык нускамаларды менен жөнгө салынат. тамак-аш өнөр жайы дээрлик гана karaya чайыр, аны колдонууга киргизүү жөнүндөгү жобо бар адамдар үчүн (5.0 г / кг чейин сагыз менен толтурган, icings жана 10,0 г / кг чейин - emulsified татымал менен).

Gum Arabic же Ашитке сагыз (Илнар arabicum), жаратылыш жаракалар же Acacia Сенегал тешип шиналарды чогултулган (Ашитке Сенегал L.) же Ашитке seyal, жана айдоо дарактар кыскартуу менен алты жыл өндүрүлгөн Ашитке мыкты класстар башка түрлөрү. Gum Arabic бардык hydrocolloids байыркы жана атактуу дагы 5 киши ашуун үчүн ачык болуп саналат байыркы египеттиктер. Бир нече жыл мурун. деген сөз "Илнар" ( "тиш") продукт "Kami байыркы мисирлик атынан келип чыккан". Бүгүн сөз "чайыр" бардык йл билдирет.

Ашиттин arabino зат турган. Arabino мыкты коргой турган жана толбогондуктан агент коюу жабышкак суюктук, түзүү, муздак суу эки эсе көп жай, бирок толугу менен жоголот. кислота гидролизи arabino-жылы (кальций, калий, магний туздары кислоталарды arabinovoy) arabinose, галактоза, rhamnose жана glucuronic кислотасы жабышып турат.

азык-түлүк жана дары-дармек өнөр колдонуу үчүн майдалоо мындан ары суу, ultrafiltration Пастерлөө жана-жылы таркатуу менен тазаланып, анан брызги кургатуу менен куурап калганын кийин экссудат. натыйжасында продукт эмес уулуу, сууга дароо эрийт, түссүз, эч кандай айкын даамы жана жыты жана эн негизгиси, тамак-аш системасынын даам жана жыт бурмалаган эмес.

арабча сагызды пайдалануунун негизги багыты ичимдиктерге жана кургак суусундук түптөлө агенттердин opacifying баратат. Айкалыштыруу, өсүмдүк майларына жана Gum Arabic жана чачкыч кургатуу айкалышы менен алынган. Gum Arabic да моделдештирилген жемиш суусундуктарды даярдоо жасалма жемиш массасын турукташтыруу үчүн колдонулат, жана пиво өндүрүү жатат. Сыра көбүктөр, же "капкак" - буюмдун негизги касиеттеринин бири, анын керектөө суроо таасирин тийгизген. ал сакталып турган учурунда көбүк пайда жана убакыт өлчөмү көмүр кычкыл газын учурунда пайда өлчөмү жана аны сыра, өлчөмүн жана белоктун түрүн куюштуруу кийин көз каранды. Карбоксилат иондор чайыр амино-пиво белоктор айып менен арабча ара көбүктөнгөн жана айнек дубалга анын Соглашения таасир турукташтыруу. Gum Arabic жетилгендикке чейин ачытуу жараяны кийин сыра кошулат. 0,1% топтолуу Gum Arabic чечим пиво тактоо кымбат баа carrageenan ыкмалары пайдаланылышы мүмкүн.

арабча сагызды эритмелердин түстүү турукташтыруу үчүн кызыл шарап өндүрүүдө колдонулат.

Gum Arabic көп lipophilic заттардын microencapsulation үчүн материал катары колдонулат, анын ичинде даам, атап айтканда, табигый зарыл майлар. уятсыз жүрүм-порошок түрүндөгү-аштарды даярдоо негизги азык-түлүк системасында даамы бирдей бөлүштүрүү маселесин (кургак аралашмаларын, эт, май, сыр жана сынак эки башка салмактагы, жана башкалар. D.) чечүүгө мүмкүндүк берет.

жүздөгөн жылдар бою кондитер өнөр жайы үчүн пайдаланылган Gum Arabic, мурдагыдай эле, анткени өзгөчө иш касиеттери анын кайрылуусун сактап калат. төмөнкүдөй маанилүү иш, кондитердик азыктарды өндүрүүдө арабча стиракс менен жүргүзүлөт:

кант кристаллдашуу алдын алуу,
enrobing тарабынан коргоо тасмасы түзүү,
жакшыртылган текстура,
буюмдун, тамак-аш жана жипче булагы майын жана бирдей бөлүштүрүү, ыштоо.

Gum Arabic көп pelleting алууда колдонулат, кант pelleting үчүн жаъгактар мейиз сезилип, шоколад, йогурт жана даяр продукт боюнча акыркы өткөрчү колдонуу жана бул кыймылдарынын ар кандай араб, сагыз менен бир аз жакшырды болушу мүмкүн. Төмөнкү панорамдалган чечүү үчүн курамы арабча сагызды негизги милдети: суу иштин майын бөлчөк, контролдоо кыймылын башкаруу жана кант кристаллдашуу алдын алуу, продукт пайда чир толтуруп, даяр буюмдун сырткы көрүнүшүн жакшыртуу.

Gum Arabic chewy таттууларды жана pastilles, кант кристаллдашуу жана ар бир милдеттүү компоненти катары (10-45% топтоштурууга) жана башка коюлтуучулар түрү крахмал, желатин, Агар же каолин менен айкалыштырып алдын алуу үчүн колдонулат. рыны топтоо боюнча жараша, канттын түрү жана кондитер азыктарына менен калган нымдуулук катуу карама-жумшак чайналуучу Кенди пастилкалар азык Текстура ичинде өзгөртүлүшү мүмкүн.

Шартуу жемиш чайнаганды алгач түрүндө Соглашения кыскартуу, эрүү температурасынын жогорулашы, анын калыптанган жана түзүмүн жакшыртуу, буюмдун башка hydrocolloids айкындуулук менен салыштырганда Аныкынан камсыз кылуу, Gum Arabic негизинде гана жүргүзүлөт.

Gum Arabic аткарган бир катар сагыз өндүрүлүшүнө милдеттерин: encapsulant-аштарды, кармап туруу жана даамдын чыгарууну контролдоо даяр макалалар enrobing түзүмүн жакшыртуу.

арабча Gum адамдын ичеги-карын ооруларына жана энзимдердин туруштуу болуп саналат жана кыртышында адамдын денесинин муктаждыкты канааттандыруу, тамак-аш жана жипче булагы катары кызмат кыла алат.

Коом Agrisales Ltd физикалык касиеттери чийки материалдарды үч түрлөрү боюнча араб сагыз тазаланган бар келишпестиктерди чыгат: а) "Agrigum ГЭСти" - кургатылган атайын тандалган (кол) жана механикалык экссудат Acacia Сенегал жабыштырылган жана бөлүмдөрдүн (терс оптикалык айлануусун бар тазаланган) б) "Agrigum баа менен тазалап", - кургатылган жана механикалык Ашитке Сенегал жабыштырылган жана бөлүмдөрдүн экссудат аштоолорго (терс оптикалык айлануусун бар), а) "Agrigum баа Талха" - кургатылган жана механикалык экссудат Ашитке seyal жабыштырылган жана бөлүмдөрдүн (а Лей аарчыды оптикалык айлануу Нух).

чийки заттык буюмдар коомдун келип чыгышы жараша "Agriseyls" ар кандай кызматтарга ээ:

"Agrigum Р Брызги" - ultrafiltration менен "Бир жолку берилүүчү тазаланган" чечүү (Senegalia Сенегал) алынган жана кургатып спрей. Ааламдын жана кондитердик азыктарды, дарыларды жана косметикалык өнөр бир Stabilizer катары пайдалануу үчүн продукт, emulsifier жана Биндердин (буюмдун көлөмү өзгөртүү касиеттери).
"Agrigum R-ГЭСти Брызги" - чечүү "Agrigum ГЭСи" ultrafiltration жана спрей кургатуу даярдалат. 1-микрондун чейин өлчөмдөрү бөлүкчө менен жогорку сапаттагы emulsions даярдоодо колдонулат.
"Agrigum R / E Брызги" - ultrafiltration менен тазаланган чечим камыр даярдалган жана кургатып спрей жатат. emulsions даярдоодо түрдүү Stabilizer катары колдонулат. менен салыштырмалуу "Agrigum Брызги R-ГЭС" ири бөлүкчө көлөмү турундогу берет, ар кандай Катаракта параметрлер бар.
"Agrigum Emulsive 1192K" жана "Agrigum Emulsive 2000" - "бир жолку алынган тазаланган". Бул атайын өнүгүү emulsions үчүн стабилизатор катары пайдалануу үчүн компания. From жана ширени бар "Agrigum R / E Брызги" "Agrigum R-ГЭСти Брызги". салыштырмалуу аз колдонулган жана "Agrigum R / E Брызги" "Agrigum R / ГЭСи Брызги".
"Agrigum Брызги GMH" - чечүү даярдалат "Agrigum баа Талха" (Acacia seyal) лак-кургатуу. идораси үчүн агент катары бул кондитердик азыктар жана дары тармактарда колдонулат.
"Agrigum Брызги өткөрдү", - деген чечимге "Agrigum баа Талха" (Acacia seyal) жана enrobing жана encapsulant даам үчүн агент катары дары-дармек өнөр даярдалат. менен салыштырмалуу "Agrigum GMH Брызги" бир аз илешкектүүлүккө ээ. Бул кондитердик жана дары тармактарда колдонулат.
"Agrigum Powder 1AS" - алынган "бир жолку тазаланган" механикалык тазалоо ыкмасы, жылуулук тазалоо ишке ашат. Бул кондитер өнөр жайында пайдаланылат.

Желими karaya - табигый, жарым-жартылай L-rhamnose, D-галактоза жана D-galacturonic кислотасы калдыктарын камтыган полисахарид acetylated. сууда эрийт. Кургатылган экссудат үй Sterculiaceae тропикалык дарак, Индияда жапайы Жабыркаган кыртышынын бетинде пайда болот. чайыр колу менен чогултуп, түсү жана алышчу калдыктардан жараша ар түрдүү класстар, бөлүнгөн менен төмөндөйт. Тазалоочу ысык суу, чыпкалап жана спирт менен же брызги кургатуу менен жаан-таркатуу жолу менен жүзөгө ашырылат.

Karaya чайыр стиракс ордуна кымбат, мындай karaya жок кислота бар каршылык жана даамын-нейтралдуу (жантайма кислота чечим жытка ээ) да карата колдонулат. сүт белок алдында төмөн температура жана өсүп ил жөндөмүнө шишип жөндөмдүүлүгү сүт өнөр жайынын, өзгөчө, эт азыктарын пайдаланганда karaya убада кылат.

косметика жылы karaya сагыз кайра иштетилген түрүндө колдонулган (топтолуу 0.3-1%). этил жана тузду жетишерлик жогорку мазмуну менен туура келген, жабышкак чечимдер жана гели рН 3-7-диапазонунда жумшак болуп берет. чечим бир аз кислота жыты болот. териге кам азыктарына жана чач сактоодо колдонулат, тиш, Руж, порошок кыска.

Желими: стиракс табигый жаракалар тешип шиналар чалкандын сыртында - Astragalus стиракс. чайыр отуруп натыйжасында кесүүчү куралы түрүнө жараша күйөрман сымал, жалбырак сымал жана кассеталарды башка түрлөрү түрүндө болот. сайма учурда кабык шибеге сагыз узак жипчелеринде түрү коюу чуркашып (vermishelny, же кассета, стиракс) талап кылынат. Чогултулган чайыр жогорку класска түсү боюнча иргелет - түссүз, ачык-айкын, же ак тасмаларды, техникалык-класстар - сары, сары жана күрөң тасма.

соода йл булактары Astragalus-жылдын 12-15-түрү болуп саналат.

Дүйнөлүк борборлор gummitragakanta чогултуу Иран жана Түркия кирет. узак убакыт бою, биздин өлкө Иран: стиракс олуттуу санын да ташылып жатат. 1930-жылдары. Түркмөнстан менен Армениянын ички Astragalus боюнча интенсивдүү изилдөө жана кылдат изилдөөнүн натыйжасында сагызды, өз өндүрүшүн иштеп чыкты, анын негизинде, ири жыш стиракс Astragalus табылган жок. Ички жөнүндө: стиракс эки түрү кездешет: Persian: стиракс (көбүнчө) жана Анадолу стиракс. өзгөчө түрлөрүнүн Astragalus (A. Strobiliferus), Пакистан, Индия, Ооганстан, сагыз Герат (Герат тиш) деп аталган даяр сагызды чек өсүп чыкты.

Стиракс негизги бөлүгү (60-70%) galacturonic кислотасы, galactopyranose, fucose жана arabofuranoza xylopyranose камтыган такчу кислота полисахариддер болуп саналат. Бул бөлүгү полисахариддер bassorinom деп аталат. Ээрүүчү полисахарид - arabino - тиш менен 8-10% камтыйт. Стиракс крахмалды, = йл, сууга жогорку такчу, боео, органикалык кислоталар жана азот кошундулардын издери бар.

тамак-аш өнөр жайы: стиракс суюк толтурган ар кандай пайдалануу, печений emulsions, Ги slotoustoychivy Stabilizer сыяктуу татымал. ар түрдүү тармактарда тапкан өтүнмө (сыр, тери, кагаз жана басуу). кармап боегу менен жана бул максатта колдонулган текстилдик өнөр-жылы ири өлчөмдөгү оруп алат. дармек өнөр бул таблеткалар, пастилкалар, планшеттер өндүрүшкө мукабалагыч компоненти (арабча сагызды, ордуна) катары колдонулат.

Бондарчук чайыр - equidistantly өзүнчө каптал бутактары боштук менен сызыктуу чынжырын берет галактоза жана маннозанын камтыган суутек полимер. Бул эки шекерлердин орточо катышы 2 жөнүндө: 1. Пакистан менен Индиянын негизинен өсүп дан буурчак өсүмдүктөрү (cyamopsis) жана жыныссыз камтылган чайыр, аны кылымдар бою өсүп, адам азык-түлүк жана мал үчүн тоют катары колдонулат . из-октябрынан тартып, мөмө-декабрда. жыныссыз, кумду, скрининг жана жакшы майдалап майдалап жүрүшүндө бөлүнгөн. улам бир иштетүүнүн натыйжалуу кабыкчалары жана нан жана микробдор менен бир аз өлчөмдө болсо алып бар болушу мүмкүн. Бул galactomannan лабораторияларда жогорулатуу үчүн эле, иш шарттарын өзгөртүү менен Бондарчук жогорку илешкек даражалары алууга болот.

крахмал жана Gum Arabic hydrocolloid кийин Бондарчук ун азык-түлүк жана тоют азыктарын өндүрүү кездешет. Анын глобалдык керектөө жылына 25000 т жөнүндө.

Бондарчук чайыр - муздак суу менен табигый өсүмдүк полимердик такчу. Бондарчук толук Илешкектикке жетүү үчүн жылытуу талап кылбайт. Себеби бар, анда mixable жыныссыз бөлүкчөлөр натыйжасында чечим көрүнүшү, Ылайланып болгон. Бондарчук чайыр көп учурда, айрыкча, xanthan чайыр, башка көптөгөн Тиштин эти менен бирге колдонулат, жана натыйжада бир синергетикалык жооп жок болуп жатат. Мисалы, Бондарчук стиракс менен xanthan чайыр, өндүрүш үчүн Саадакчалуу үрөн бир жеке тиш караганда жабышкактык кыйла жогору даражасы жана салат татымал, соустарды, шорпо сыяктуу турукташтыруу үчүн колдонулат. G. Бондарчук чайыр да көп carrageenan кошулган менен тиш жатат ээ аралашмасы пломбир, башка тармактарында pastilles, Гүлкайырдын жана башка азык-түлүктөрүн өндүрүү боюнча кондитер өнөр жайы үчүн пайдаланылган Бондарчук чайыр.

Чегиртке буурчак сагыз (E410) Жер ортолук өлкөлөрдүн (ошондой эле Саадакчалуу дарагы деп аталат) өсөт Garatonia siligua L., үрөндөрүн жыныссыз өндүрүлгөн. Бул муздак сууга жарым-жартылай эрийт жана максималдуу Илешкектикке жетүү үчүн мындан ары жылытуу талап кылат. Ал (1: 4 маннозанын катышы галактоза) полисахариддерге классынын билдирет. муздак суу менен HYDRATES толугу менен тараа айырмаланып, толук гидраты үчүн чегиртке буурчак чайыр 80 жылытуу талап ° С.

Анткени улуу натыйжалуулугун ысык суу бир рыны мыкты predispersed Бондарчук буурчак сыяктуу (80 ° С), андан кийин 25-чечүү ниеттик ° С.

Чегиртке буурчак балмуздак өндүрүүдө колдонулган сагыз (Stabilizer сыяктуу), сыр (көбөйгөн уюу баасы), эт азыктары (колбаса, колбаса, колбаса) байланыштыруучу жана агент турукташтыруу, түзүмүн Гомогендештирүү жана өркүндөтүү жана нан азыктарын сапатына (суу менен кармалат касиеттерин жакшыртат деп , калория жемиш кондитердик, диета тамак жогорулатуу жок эрдик жакшыртуу үчүн жарактуулук мөөнөтү) сүт жайылтылат.

Тара чайыр же үрөн сагыз Перулук жыгач ун үрөн Caesalpina spinosa менен жыныссыз (Тара-strauch) майдалоо менен алынган. Ал D-маннозанын жана D-галактоза калдыктарынын турат. Тара чайыр ордуна Бондарчук тиш же чегиртке буурчак сагызды колдонулат. Негизги өтүнмө xanthan, gellanom, carrageenan менен Тара чайыр ил аралашма болуп саналат.

Ghatti чайыр Индия кандай Anogeissus latifolia Combretaceae үй-бүлөлүк бакты өсүп челинин алынган. Ghatti чайыр - ал чыныны караганда, айнек бөлүкчө, же кызгылт-боз порошок салынган. химиялык курамы L-arabinose, D-галактоза, L-rhamnose, D-маннозанын жана D-glucuronic кислотасы калдыктардан турган бир полисахарид болуп саналат. скелети б-1,6-гликозиддик байланыш байланышкан галактоза калдыктарынан турат. Ghatti чайыр emulsions жана туш-тушка чачырай боюнча иш-аракеттерди турукташтырууга жакшы бар, араб, стиракс менен же ордуна бирдикте колдонулат.

Xanthan чайыр (E 415) бир коюуланып реагент болуп колдонулат - салгычтар илешкектүүлүгү касиеттерин ил элек жогорулатат бир ырааттуулук. Химиялык, xanthan стиракс бир Биосинтетикалык kollaid болсо - бактерия Xanthomonas campestris колдонуп ачытуу жолу менен алынган полисахарид. Xanthan чайыр бөлмө температурасында тез эрийт, айкалыштырып акыркы продукт туруктуулугун жогорулатууга жөндөмдүү: xanthan чайыр, carrageenan +. ал Илешкектикке ийкемдүүлүк берет, анткени, биз, жарым-аш азыктарын өндүрүү (уйдун эти, өткөргөндо, котлеттери) менен xanthan сагызды колдонууну сунуштайбыз. эт өндүрүүдө колдонулган дозалап xanthan чайыр чийки unsalted салмагы 0,2-0,5% түзөт. Улам, анын өзгөчө касиеттери (буюмдун бүтүндүгүн жок энзимдер каршы туруу, рН даражасын (2-12), бир бийик температура) жакшы түзүлүшүнүн калыптанышында, узак мөөнөттүү продукт турукташуусу жана анын жарактуулук мөөнөтүн узартат. чочоюп үчүн туздуу менен xanthan чайыр carrageenan менен: Жакшы жыйынтык (9: 1) бир катышы аркылуу алынган. бул учурда Xanthan чайыр negidriruemuyu бөлүгү carrageenan кармап, анын үстүнө, анын бирдиктүү булчуъдардын бөлүштүрүү жана көбүрөөк суу пайдалануу үчүн өбөлгө түзөт.

Xanthan чайыр көп татымал, сүт азыктарын, пломбир, десерттер, бышырылган, буюмдарын жана суусундуктарды өндүрүү үчүн колдонулат. xanthan сагызды сунушталды дозалары: толтургучтар - 0,2-0,5%, суусундуктар - 0.05-0.2%, каймак, быштак, каймак, быштак, айран - 0.05-0.3%, майонез - 0.2 -0,5%, кургак аралашмаларды өрмөгү, соустар - 0.1-0.2%, тоңуп калган тамак-аш азыктары, соустар, жантайып турат - 0.1-0.3%, нан азыктары - 0.05-0.25% сироп - 0.2-0.4%. Xanthan чайыр - emulsions жана көбүк натыйжалуу салгычтар, аз топтолуусу жогорку Илешкектикке камсыз кылат, pseudoplastic касиетке ээ, эскертет syneresis, thixotropic таасири жок, шакардуу маалымдоо каражаттарында туруктуу, жогорку температура чыдамдуу, абдан топтолгон туз эритмелер менен айкалышат galactomannans менен синергетикалык таасир көрсөтүшөт (Бондарчук чайыр, чегиртке буурчак чайыр) жана glucomannan (konjac сагыз).

Рыспай сагыз polisaharozy бактериялык зат Psedomonas Elodea продукту болгон бир сызыктуу түзүлүшүн билдирет. Рыспай чайыр молекулалары pirpanoznye шакектерге б-1,3-D-глюкоза, б-1,4-D-glucuronic кислотасы, б-1,4-D Сызыктуу ара түзгөн tetrasaccharide бирдиктердин курамына 500,000 жөнүндө молекулярдык салмагы бар -glucose жана-1,4-L-rhamnose. Рыспай сагызды, өзгөчө бул суутек (кислота-чөйрөнү), анын ичинде дээрлик бардык иондору менен гели пайда болот. абдан туруктуу, джем Ca жана Mg иондору менен пайда болот. Рыспай чайыр Pastila азыктарын, джем, сүт Desserts колдонулат. тамак-аш азыктарында дозалап 0.1-1.0% түзөт.